摘要：為探究養(yǎng)殖模式對草魚(Ctenopharyngodon idella)養(yǎng)殖水體和肌肉中土腥味物質(zhì)含量的影響，研究了池塘內(nèi)循環(huán)跑道養(yǎng)殖系統(tǒng)(In-pond raceway system, IPRS)與傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式對草魚中土腥味特征性物質(zhì)土臭素(Geosmin, GSM)和二甲基異莰醇(2-methylisoborneol, 2-MIB)累積的影響。通過對不同養(yǎng)殖模式中水體和草魚肌肉中2-MIB、GSM的動態(tài)檢測，探究養(yǎng)殖過程中影響土腥味物質(zhì)累積的因素。結(jié)果表明，IPRS水體和魚肉的2-MIB隨養(yǎng)殖時間的延長顯著上升，GSM呈現(xiàn)相同的逐步累積趨勢，且魚肉中這2種特征性土腥味物質(zhì)的變化趨勢與水體一致。傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式下，水體中2-MIB含量逐漸增加，魚肉中的2-MIB含量在實驗?zāi)┢陲@著高于實驗初期和中期；水體中GSM的變化差異不顯著，魚肉與水體的GSM含量變化趨勢一致，但不同時期魚肉中的GSM含量差異顯著(P<0.05)，且實驗?zāi)┢谶_(dá)最大值。相關(guān)性分析表明，土腥味物質(zhì)的累積量與草魚體質(zhì)量、體長呈正相關(guān)。綜上，養(yǎng)殖水體和草魚肌肉中土腥味物質(zhì)的累積受養(yǎng)殖模式影響，規(guī)格為0.42～1.23 kg的草魚的土腥味特征性物質(zhì)累積速率更快。
