摘要：以酵母硒(總硒含量2 000 mg/kg)的形式分別向基礎飼料(硒含量0.78 mg/kg)中添加0、2、4、6 mg/kg(飼料中硒總含量為0.78、2.42、4.26和6.73 mg/kg)的硒，研究飼料中添加酵母硒對史氏鱘(Acipenser schrenckii)幼魚(25.89±0.74) g生長性能、肌肉品質及抗氧化能力的影響。實驗選取360尾體質健康的史氏鱘幼魚，隨機分配至12個養(yǎng)殖缸(30尾/缸),養(yǎng)殖周期為10周。結果顯示：(1)飼料中添加酵母硒對史氏鱘幼魚肌肉硒含量、水分、粗灰分、粗蛋白質、粗脂肪含量及飼料轉化率(FCR)、內臟比(VSI)、肝重比(HIS)沒有顯著性影響，但肥滿度(CF)顯著升高；與對照組相比，6.73 mg/kg添加組的史氏鱘幼魚增重率(WGR)和特定增長率(SGR)顯著升高，肌肉蒸煮損失、凍融損失和滴水損失均顯著降低；(2)對史氏鱘幼魚投喂添加2.42～6.73 mg/kg的酵母硒飼料，其肌纖維密度顯著增加、肌纖維直徑顯著降低；(3)添加6.73 mg/kg的硒顯著提升了肝臟谷胱甘肽過氧化物酶(GPX)活性。結果表明，飼料中以酵母硒的形式添加6.73 mg/kg的硒可以顯著地促進史氏鱘幼魚生長、改善肌肉品質、增強機體抗氧化能力。
